[Slabuta / Marina Capațîna]

Ciupercile se caracterizeaza prin prezenta proteinelor (care induc senzatia de satietate), bogatia in complexul vitaminelor B (riboflavina [vit. B2], niacina [vit. B3] si acid pantothenic [Vit. B5]) si minerale (seleniu, potasiu si cupru). Fibrele ciupercilor taie pofta de mancare si faciliteaza tranzitul intestinal.
Ciupercile au putine calorii si au in compozitie substante antibacteriale care ajuta organismul.
Sunt de preferat ciupercile crude sau preparate la abur sau cuptor decat cele conservate, care au foarte mult sodiu.
100 g de ciuperci au între 25-45 kcal. Ciupercile conţin:

• 80-90 % apa

• minerale (0,6-1,5 %)

• proteine (2-4 %)

• vitaminele A, B, D (cantitate variabila in functie de specia de ciuperci)

Tot in 100 g de ciuperci gasim:

• 2 mg de vitamina B5

• 1 microgram de vitamina K

• 12-15 micrograme de vitamina B8

• 1 mg de zinc

• 3-5 micrograme de seleniu