[Mihaela1006]

Anterior postat de Adina14

Care este diferenta dintre telemeaua de vaca si branza de vaca?

Amintiri de la merceologie alimentara... branza de vaca este orice produs derivat din lapte de vaca care este inchegat prin diferite procedee si scurs de zer. Telemeaua e una din ele. Cand ai spus branza de vaca daca te-ai gandit la branza nesarata care este facuta cu fermenti lactici ar fi bine sa ii zici branza de vaca proaspata.
Telemeaua de vaca este produsa prin prelucrarea casului (lapte cu cheag) care se pune apoi in zer sarat, unde se matureaza si are loc o fermentatie lactica de unde provin si gaurelele branzei - in functie de durata de maturare telemeaua e mai moale sau mai tare si anumite defecte o pot face greu comestibila. Astfel, o cantitate prea mare de sare dauneaza gustului, un mod defectuos de prelucrare o face spongioasa ca pe un burete printr-o suprafermentare sau se face iute cand are prea putin zer, prea putin cheag o face sa se topeasca la desarat.