[iulicris88]

Nu am inteles daca te referi la cas sau la branza normala.
Pentru prepararea branzei clasice de vaca nu se foloseste cheag. Pur si simplu se lasa laptele la prins, se ia (sau nu) smantana de desupra si se pune pe foc. Cat de tare e depinde de timpul cat este lasata pe foc si de cat de mult este lasata la stors. Daca ti se pare prea moale poti sa o pui intr-un tifon si sa i mai lasi un pic agatata de ceva sa se mai scurga zerul. Sau sa ii ceri branza mai scoapta.
In schim cas-ul depinde si de calitatea si cantitatea cheagului si de cat e lasata la stors.
PS: e normal sa se ingalbeneasca, se usuca stratul de deasupra.