[deadcountess]

Anterior postat de WhiteAngel

Fetelor, eu sunt o fana a branzeturilor .. pt mine branza este ca si painea la altii - nelipsita de la masa .. si as avea cateva intrebari .. stiu ca mai sunt cateva topicuri legate de acest subiect, dar sunt putin nedumerita .. daca nu am avut bunici pe la tara si nu am fost crecuta acolo, nu prea stiu care este procesul de fabricare
mie imi aduce un vecin branza de vaci, facuta la el la tara .. dar cam de fiecare data e mai diferita .. si de multe ori imi aduce un tip de branza care se inmoaie foarte tare .. se face aproape ca branza topita .. presupun ca e foarte grasa, nu? inca o chestie este ca dupa cateva zile se ingalbeneste .. deci ce inseamna chestiile astea doua? cum as putea sa pastrez branza tare, fara sa se mai inmoaie? sau asa este felul ei?
cateodata imi aduce si mai tare, care nu prea se inmoaie .. e mai veche/proaspata? sau cum? ca nu ma pricep deloc

Asa se ingalbeneste branza de vaci, e normal, numai cea de la magazin nu se ingalbeneste pt ca are conservanti.

Daca e mai tare sau mai moale nu are nici o legatura cu cat e de proaspata ci cu cantitatea sau concentratia chiagului adaugat, acesta fiind natural este mai greu de controlat concentratia.

Plus ca si calitatea laptelui difera de la o zi la alta.

Nici la socrii mei care au ferma si fac branza de zeci de ani nu iese intotdeauna la fel dar iese buna de fiecare data Si ei au probleme cu clientii ca si ei vor sa fie la fel de moale sau tare ca cea de data trecuta.

[WhiteAngel]

Anterior postat de mihaela01

Sa stii ca 1 kg cred ca iti ajunge incearca sa ii ceri 500g veche si 500g proaspata poate azi ai pofta de branza tare si maine de branza moale e bine sa ai din ambele ca nu strica.
Si la noi se termina repede branza acum deja nu mai am nici o frimitura si abia joi vine taranul cu branza) a sp si mami ca o sa cumpere mai multa.
Cumpara in fiecare sapt ca sa fie mai proaspata e mai bine asa.
Si tine branzica in punga, nu se mai ingalbeneste daca o ti asa , o acoperi cu punga sa nu prinda aer prea mult.

oricum o tin ori in castron cu capac, ori in castron cu folie/punga deasupra

Anterior postat de deadcountess

Asa se ingalbeneste branza de vaci, e normal, numai cea de la magazin nu se ingalbeneste pt ca are conservanti.

Daca e mai tare sau mai moale nu are nici o legatura cu cat e de proaspata ci cu cantitatea sau concentratia chiagului adaugat, acesta fiind natural este mai greu de controlat concentratia.

Plus ca si calitatea laptelui difera de la o zi la alta.

Nici la socrii mei care au ferma si fac branza de zeci de ani nu iese intotdeauna la fel dar iese buna de fiecare data Si ei au probleme cu clientii ca si ei vor sa fie la fel de moale sau tare ca cea de data trecuta.

hmm te contrazic .. daca ma duc sa iau branza din piata de la tarani nu se ingalbeneste .. si aia pun conservanti in ea?

cam la asta m`am gandit si eu oricum o sa vorbesc cu cel care imi aduce si il intreb .. poate reuseste sa`mi aduca mereu pe gustul meu

[iulicris88]

Nu am inteles daca te referi la cas sau la branza normala.
Pentru prepararea branzei clasice de vaca nu se foloseste cheag. Pur si simplu se lasa laptele la prins, se ia (sau nu) smantana de desupra si se pune pe foc. Cat de tare e depinde de timpul cat este lasata pe foc si de cat de mult este lasata la stors. Daca ti se pare prea moale poti sa o pui intr-un tifon si sa i mai lasi un pic agatata de ceva sa se mai scurga zerul. Sau sa ii ceri branza mai scoapta.
In schim cas-ul depinde si de calitatea si cantitatea cheagului si de cat e lasata la stors.
PS: e normal sa se ingalbeneasca, se usuca stratul de deasupra.

[WhiteAngel]

Anterior postat de iulicris88

Nu am inteles daca te referi la cas sau la branza normala.
Pentru prepararea branzei clasice de vaca nu se foloseste cheag. Pur si simplu se lasa laptele la prins, se ia (sau nu) smantana de desupra si se pune pe foc. Cat de tare e depinde de timpul cat este lasata pe foc si de cat de mult este lasata la stors. Daca ti se pare prea moale poti sa o pui intr-un tifon si sa i mai lasi un pic agatata de ceva sa se mai scurga zerul. Sau sa ii ceri branza mai scoapta.
In schim cas-ul depinde si de calitatea si cantitatea cheagului si de cat e lasata la stors.
PS: e normal sa se ingalbeneasca, se usuca stratul de deasupra.

de branza normala este vorba voi incerca si chestia cu tifonul
pai da dar am mai cumparat si din piata de la tarani si nu se ingalbenea deloc ..

[deadcountess]

Anterior postat de WhiteAngel

hmm te contrazic .. daca ma duc sa iau branza din piata de la tarani nu se ingalbeneste .. si aia pun conservanti in ea?

N-ai idee ce mai baga taranii in alimente in ziua de azi. Produs de la tara romanesc nu mi inseamna in ziua de azi ecologic din pacate. Sa vezi cum stau taranii la cozi sa cumpere ingrasaminte, furaje industriale si alte chimicale

[iulicris88]

Din ce am observat cand facea mama mea branza acasa, cea care era lasata mai mult pe foc si stoarsa mai bine se ingalbenea mai tare. Aia mai moale e mai ok, ramane mai alba.
Evental poti sa o tii in niste caserole etans, sa nu ajunga aerul la ea.
Mie imi place sa o manac amestecata cu ceapa si, cateodata, cu rosii.